Blanches ou vertes, extra, de catégorie 1 ou 2, si vous passez par Coubert au printemps, vous pourrez apercevoir nos champs d’asperges. Ultra fraiches, nous les vendons sur place, à la Ferme, à certains restaurateurs parisiens que nous adorons et surtout à bord de notre truck itinérant vintage ! Vous l’aurez compris, nous sommes extrêmement fiers de nos reines blanches. L’asperge, a longtemps été réservé aux élites, de l’Antiquité à l’époque de Louis XIV, qui paraît-il en raffolait. Elle s’est heureusement démocratisée et à conquis le monde puis- qu’elle est aujourd’hui cultivée du Pérou à l’Allemagne en passant par les US et la France… Et qui plus est chez nous !
Nous mettons un point d’honneur à vous proposer des asperges fraîches, directement sorties de nos champs. Pour vérifier leur fraîcheur, c’est simple : les pointes doivent être serrées, fermes et bien nettes. Une petite astuce ? Piquez la base d’une tige avec un ongle : plus elle résiste, plus l’asperge est fraîche. Et si elle est vraiment ultra-fraîche, vous pourriez même voir un petit peu de liquide perler. Voilà, maintenant vous avez toutes les clés en main pour choisir les meilleures asperges comme un pro !
Nos asperges de Coubert se conservent jusqu’à 5 jours, dans une boite étanche, ou enveloppées d’un torchon humide, dans le bas du réfrigérateur.
Mais attention, plus tôt elles seront dégustées, meilleures elles seront !
Très appréciées, les asperges demandent soin, attention voir affection ! Cultivées sous de belles buttes et recouvertes de bâches pour leur tenir chaud, elles sont soigneusement cueillies à la main, à juste maturité, jour après jour. Elles sont ensuite triées par calibres et assemblées par botte, le tout manuellement (oui oui). Contrairement à ce que l’on peut penser, toutes les asperges, qu’elles soient blanches, violettes ou vertes, proviennent des mêmes plans. Elles sont simplement récoltées à différents stades. La blanche, à la saveur délicate n’a jamais vu le jour. Tandis que la violette à la saveur plus fruitée a pu commencer à se glisser hors de terre. Enfin, la verte, la sauvageonne, a grandi à l’air libre, ce qui lui donne une saveur plus marquée.
On ne coupe pas le pied d’une asperge au couteau, on le casse. C’est la seule garantie de ne manger que la partie bien fraîche.
On épluche à l’économe du haut vers le bas les asperges violettes. Pour cela, posez-les sur une main à plat.
Si on les cuit traditionnellement à l’eau, la vapeur permet d’éviter qu’elles soient détrampées. Elles sont également délicieuses poêlées à feu doux, avec un peu de beurre ou d’huile d’olive. Exquises natures, avec une sauce hollandaise ou une sauce aux morilles à la crème, l’asperge est également une alliée santé, grâce à ses apports en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres.
1 Allée des Tilleuls
77170 Coubert
01 64 06 60 99
Interdiction de vente de boissons alcooliques aux mineurs de moins de 18 ans.
La preuve de majorité de l’acheteur est exigée au moment de la vente en ligne.
CODE DE LA SANTÉ PUBLIQUE, ART. L3342-1 ET L3353-3
