Poule au pot

Mettre la poule dans un faitout et la couvrir d’eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter tout en retirant régulièrement l’écume jusqu’à obtention d’un bouillon clair.

Laver et éplucher tous les légumes puis les couper en morceaux assez grossiers. Votre bouillon est maintenant bien clair, vous pouvez plonger tous les légumes sauf les poireaux coupés en fines lamelles dans le faitout avec la poule.

Couper un oignon en quartiers grossiers, piquer le deuxième oignon d’une dizaine de clous de girofle. Rajouter les oignons et le bouquet garni dans le faitout. Un peu de gros sel, un peu de poivre. Laisser poursuivre la cuisson à feu doux. Couvrir partiellement. Si l’eau s’évapore de trop, rajouter 1 verre d’eau. L’eau doit tout recouvrir. Laisser cuire une trentaine de minutes puis rajouter les poireaux et couvrir.

Si vous utilisez du riz complet, la cuisson est plus longue que le riz blanc. 40 minutes environ contre 20 minutes pour le riz blanc long. Pour le cuire, prenez un peu de bouillon.

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine. Mélanger bien le tout en restant sur le feu (pas trop fort). Une fois que la mixture a bien sué, rajouter petit-à-petit 60 cl de bouillon de poule. La sauce doit être homogène et pas trop liquide.

Mélanger le jaune d’œuf à la crème fraîche. Hors du feu, verser ce mélange à la sauce blanche et fouetter vigoureusement. Râper également de la noix de muscade sur la sauce, selon vos goûts.

Après 1h30 de cuisson, sortir la poule, la découper et remettre les morceaux dans le bouillon avec les légumes. Couvrir, laisser à feu doux.

Prendre un plat, disposer les légumes et les morceaux de poules dedans, parsemer de petits brins d’aneth. Mettre la sauce blanche dans un saucier, le riz dans un autre plat et bon appétit.